Luštěniny - základní recept

Luštěniny máčíme minimálně 4 hodiny, nejlépe přes noc, vodu z máčení vylijeme. Množství vody. Které použijeme k vaření, je přibližně takové, aby byly luštěniny ponořené. Do vroucí vody vložíme plátek řasy Kombu a vsypeme luštěniny, které vaříme pod pokličkou na nejmírnějším plameni podle druhu – hrách a čočku přibližně 1 hodinu, malé fazole asi 1,5 hodiny, velké fazole asi 2 hodiny a cizrnu téměř 4 hodiny. Luštěniny jsou hotové tehdy, když se lehce rozvařují a začínají se otvírat.

Řasu Kombu přidáváme k vaření kvůli lepší stravitelnosti a následně zamezení plynatosti po požití luštěnin. Obecně platí, že méně uvařené luštěniny způsobují horší trávení.